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バハマ料理
バハマは、西インド諸島のバハマ諸島にある英語圏（ハイチからの移民者の間ではクレオール語が使われている）の独立国です。1973年にイギリスから独立し、イギリス連邦に加盟しました。バハマ諸島は約700の島々と2,400の岩礁からなるほぼサンゴ礁の群島であり、うち30の島々に人が住んでいます。首都はニュー・プロビデンス島のナッソーです。
先住民のアラワク族が定住していた土地に、1492年10月12日、スペイン人クリストファー・コロンブスが到達しました。このとき上陸した島がサン・サルバドル島（サマナ島と言う島だと言う説もある）と名づけられ、これがコロンブスによる新大陸の発見とされています。人種構成は、アフリカ系黒人が 85%を占めます。
バハマの料理は全体的に、他の西インド諸島と比べて地元の食材をスパイシーに仕上げる傾向が強く、フィッシュ・アンド・グリッツ（Fish n’ Grits）のように南アメリカの影響も見受けられます。
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| フィッシュ・アンド・グリッツ |
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コンクのフリッター |
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食事はシーフードが中心。コンク（Conch）と呼ばれる巻貝は縁が桃色の白くてしっかりした身が特徴で、媚薬効果があるとも言われており、様々な調理法で食される人気食材です。生のコンクにライムを搾ってスパイスで味付けしたり、揚げたり（cracked conchと呼ばれる）、蒸したり、またスープ、サラダ、シチュー、チャウダー、フリッターの具材として使われます。
中でも、コンク売りにscorch（生のコンクを海水で洗ってライムを搾り、バードペッパー（bird pepper）と呼ばれる唐辛子をすりこむ）してもらったコンクをほおばりながらソーダやビールで流し込むのが、バハマ流のコンクの食べ方といえそう。
また、とげだらけで爪のないロックロブスター（rock lobster）やオカガニ（land crab）も好まれています。オカガニは、夕暮れ時には道路を横断する姿が見られるほど身近な存在です。
新鮮な魚も主要な食材です。ゆでた魚に粗挽きの穀物を添えたフィッシュ・アンド・グリッツはブランチで人気のメニュー。魚とセロリ・玉ねぎ・トマト・各種スパイスを煮込んだもの（Stew Fish）、ハタ・バラフエダイ・ロックロブスター・オカガニをアンチョビソースで味付けした料理もバハマの郷土料理です。
多くの料理はキマメと米（pea n’ riceは西インド諸島で広く供されています）がトマト・玉ねぎ・各種スパイスと共に供されます。
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| 団子入り豆スープ |
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ジョニーケイク |
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バハマのスープには、豆類が多用されます。団子入り豆スープ（Pea Soup with Dumplings）やコーンビーフ・ハム・干しエンドウのスープなど様々ですが、ソース（Souseと綴る）と呼ばれるスープはバハマ及び西インド諸島特有で、水・玉ねぎ・ライムの絞り汁・セロリ・胡椒・肉のみから作られます。肉は鶏肉・羊の舌・牛のテール・豚足などが使われます。 その他、ココナッツを多用するのもバハマの特徴で、デザートの多くにココナッツが使われています。
肉を使った料理としては、鶏肉の団子添え（Chicken and Dough）、マトンのカレー煮などがあります。 これらの料理には、ジョニーケイク（Johnnycake）と呼ばれるコーンミールで作ったほんのり甘いパンが一緒に供されることもあります。
パイナップル・マンゴー・ブレッドフルーツ・パパイヤなど新鮮な果物にも恵まれています。グァバ・ダフ（Guava Duff）はグアバのパルプを使ったデザートで、バター・粉砂糖・バニラ・ラムで作った固めのソースと一緒に供されるバハマ名物です。 |
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| グァバ・ダフ |
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カリクビール |
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バハマ名産のアルコール飲料としては、ナッソー・ロイヤル（単品あるいはコーヒーに加えて供される）というリキュールやカリク（Kalik）・ブランドのビールが知られています。また、ココナッツジュースに甘い牛乳とジンを加えたアルコール飲料も飲まれています。
ラムパンチのほか、バハマ・ママ（Bahama Mama ; Vat 19＋シトラスジュース＋苦味酒＋ナツメグ＋クレームドカシス＋グレナディン）と、グーンベイスマッシュ（Goombay Smash ; ココナッツラム＋パイナップルジュース＋レモンジュース＋トリプルセック＋Vat 19＋糖蜜）、イエローバード（Yellow Bird ; クレームドバナナリキュール＋Vat 19＋オレンジジュース＋パイナップルジュース＋アプリコットブランデー＋ガリアノ）は、トロピカルカクテルの三大巨頭です。
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